Research Project
Fagaceae
Project Registration Code: PN-III-P2-2.1-PED-2019-5346;
Contract no. 256 PED / 2020
Project title: Demonstration models for meat analogues and confectionery products based on extractive products from conventional and alternative oilseeds and their blends - Development and Lab validation
Latest Project News
Prezentare succintă a rezultatelor obținute în cadrul proiectului (lb. romana)
Obiectivele propuse în proiectul PN-III-P2-2.1-PED-2019-5346 au constat în formularea unor compoziții alimentare bazate pe semințe forestiere din genul Fagus și caracterizarea lor avansată, respectiv în validarea la nivel de laborator a produselor cu compozițiile și parametrii tehnologici optimi prin evaluarea stabilității acestora.
Prin realizarea primului obiectiv s-au determinat caracteristicile fizico-chimice, proprietățile antioxidante, macroelementele și micro-elementele semințelor de ghindă și jir obținându-se diverse compoziții edibile. Referitor la cel de-al doilea obiectiv, s- au optimizat compozițiile alimentare (produse zaharoase/ surogate din carne) bazate pe semințele forestiere studiate și s-auelaborat tehnologii inovative pentru obținerea unor produse de tip cremă tartinabilă, din grupa produselor zaharoase, respectiv o pastă vegetală tartinabilă (surogat de carne), alternativă de origine non-animală la produsele din carne de tip „Pâté”.
Produsele nou create sunt sărace în grăsimi saturate, bogate în grăsimi mono și poli-nesaturate, și utilizează materii prime sustenabile și non-alergenice. De asemenea s-a realizat în întregime și s-a depus la Oficiul de Stat pentru Invenții și Mărci (OSIM), documentația de brevetare pentru „Procedeu de obținere și compoziție pentru produse zaharoase tartinabile din semințe de jir” înregistrată la OSIM cu nr. A/00054 din 04.02.2022, respectiv „Compoziție și procedeu de obținere a unei paste (creme) vegetale tartinabile din semințe de floarea soarelui, ghindă și jir” înregistrată la OSIM cu nr. A/00055 din 04.02.2022. Diseminarea rezultatelor s-a realizat prin înregistrarea/publicarea a 9 articole științifice ISI Web of Science, respectiv susținerea a 6 prezentări (oral și poster) la conferințe internaționale, referințele fiind furnizate și actualizate pe pagina web a proiectului.
Brief presentation of the results obtained within the project (English)
The objectives proposed in the PN-III-P2-2.1-PED-2019-5346 project consisted in the formulation of food compositions based on forest seeds of the genus Fagus and their advanced characterization, respectively in the validation at the laboratory level of the products with the optimal compositions and technological parameters by evaluating their stability.
By achieving the first objective, the physico-chemical characteristics, antioxidant properties, macro-elements and micro-elements of the acorn and beech nuts were determined, obtaining various edible compositions. Regarding the second objective, the food compositions (confectionery products/meat substitutes) based on the studied forest seeds were optimized and innovative technologies were developed to obtain spreadable cream products, from the group of confectionery products, respectively a spreadable vegetable paste (meat substitute), alternative of non-animal origin to "Pâté" type meat products.
The newly created products are low in saturated fat, high in mono- and poly-unsaturated fat, and use sustainable and non-allergenic raw materials. Also, the patent documentation for "Process of obtaining and composition for spreadable confectionery product from beech nuts" registered at OSIM with no. A/00054 of 04.02.2022, respectively "Composition and process for obtaining a spreadable vegetable paste (cream) from sunflower seeds, acorn and beech nut" registered at OSIM with no. A/00055 from 04.02.2022. The dissemination of the results was achieved by submitting/publishing 9 ISI Web of Science scientific articles, respectively the participations with 6 presentations (oral and poster) at international conferences, the references being provided and updated on the project web page.
